Retortide steriliseerimisprotsessi analüüs
Retordid, tuntud ka kui steriliseerimispannid või sterilisaatorid, on toiduainetööstuse põhiseadmed pakendatud toiduainete kõrgel temperatuuril steriliseerimiseks. Nende steriliseerimisprotsess hõlmab mitut peamist parameetrit ja etappi. Järgnevalt on selle steriliseerimisprotsessi üksikasjalik analüüs.
I. Steriliseerimise põhimõte
Retordid loovad kõrgtemperatuurse ja kõrgsurvekeskkonna, et lõhustada mikroobirakkude valgustruktuuri, põhjustades nende denatureerumist ja koaguleerumist, kaotades seeläbi oma bioloogilise aktiivsuse ja saavutades steriliseerimise eesmärgi. Konkreetne protsess on järgmine:
Kütteetapp: Pärast steriliseeritava toidu laadimist spetsiaalsesse anumasse asetatakse see retorti ja suletakse. Kuumutamine toimub auru või muude soojusallikate kaudu, mistõttu rõhk retordis tõuseb järk-järgult ja vastavalt tõuseb ka temperatuur.
Isolatsiooni etapp: Kui eelnevalt määratud steriliseerimistemperatuur on saavutatud, hoidke teatud aja jooksul konstantset temperatuuri ja rõhku, et tagada mikroorganismide täielik tapmine.
Jahutusetapp: Pärast steriliseerimist toimub jahutamine läbi jahutussüsteemi, et vältida toidu riknemist ülekuumenemise tõttu.
II. Steriliseerimise meetodid
Erinevate soojusülekande meetodite järgi võib retortide steriliseerimismeetodid jagada järgmistesse kategooriatesse:
1. Kuuma vee tsirkulatsiooni steriliseerimine
Põhimõte: Toit on üleni kuuma vette kastetud ja kuum vesi ringleb retordis, et saavutada ühtlane kuumenemine.
Omadused: Soojusjaotus on ühtlane ja sobib erinevate toiduainete pakendamiseks.
2. Steriliseerimine veega pihustades
Põhimõte: Kuuma vett pihustatakse toidu pinnale läbi düüside või pihustustorude, et saavutada kõikehõlmav, kiire ja stabiilne kuumutamine.
Omadused: Temperatuur on ühtlane ilma surnud nurkadeta ning soojenemis- ja jahutuskiirused on kiired, sobides eriti hästi pehmetele pakendatud toiduainetele.
3. Auruga steriliseerimine
Põhimõte: Temperatuuri tõstmiseks juhitakse otse auru ja steriliseerimiseks kasutatakse auru varjatud soojust.
Omadused: Küttekiirus on kiire, kuid soojuse jaotumine võib olla ebaühtlane ja esineda külmakohti.
4. Steam – õhusegamise steriliseerimine
Põhimõte: See meetod ühendab auruga steriliseerimise ja õhuga kuumutamise. Retorti saab süstida suruõhku ning ainulaadne turbiinventilaator pöörleb külma õhumassi purustamiseks, sundides auru ja õhu segu retortis ringlema.
Omadused: Külma õhu väljastamiseks pole vaja auru. Puuduvad absoluutsed külmad kohad ja kuumuse jaotumist steriliseerimisetapi ajal kontrollitakse ±0,5 °C piires. Ventilatsiooniturbiinventilaator sunnib auru-õhu segu retorti ühest otsast teise, kattes kõik tooted ideaalselt ja vältides ventilatsioonisüsteemi ebastabiilsusega seotud probleeme, säästes rohkem kui umbes 15% auru.
III. Protsessi parameetrite juhtimine
Retortide steriliseerimisefekti mõjutavad mitmed protsessiparameetrid, sealhulgas järgmised aspektid:
1. Temperatuur
Steriliseerimistemperatuur on võtmetegur, mis mõjutab mikroobide suremust ja seda tuleb täpselt kontrollida vastavalt toidu tüübile ja pakendivormile.
Üldiselt üle 121°C, erinevate toiduainete puhul on erinevused.
2. Surve
Rõhk mõjutab auru küllastustemperatuuri ja toidu soojusülekande efektiivsust.
Ühtlase temperatuuri tagamiseks tuleb hoida püsivat rõhku.
3. Aeg
Steriliseerimisaeg tuleb määrata selliste tegurite alusel nagu toidu kuumuse läbitungimine ja mikroobse saastatuse määr.
Liiga lühike aeg võib viia mittetäieliku steriliseerimiseni ja liiga pikk aeg võib kahjustada toidu kvaliteeti.
4. Kontrollimeetod
Retortide juhtimismeetodid jagunevad manuaalseks, elektriliseks poolautomaatseks, arvuti poolautomaatseks ja arvuti täisautomaatseks juhtimiseks.
Arvuti täisautomaatne juhtimistüüp suudab steriliseerimisprotsessi täpselt salvestada ja temperatuuri reguleerimise täpsus võib ulatuda ±0,1 ° C-ni, tagades steriliseerimise efekti standardimise ja ühtsuse.
IV. Kasutamine toiduainete steriliseerimisel
Retorte kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, näiteks konservide, pehmete pakendatud toitude ja suupistete steriliseerimiseks. Erinevad toiduainete liigid ja pakendivormid nõuavad erinevaid steriliseerimismeetodeid ja protsessi parameetreid. Näiteks:
Konservid: Tihti kasutatakse auruga steriliseerimist või kuuma vee tsirkulatsiooniga steriliseerimist, et tagada toiduainete ühtlane kuumenemine purgis ja vältida purgi paisumist.
Pehmed – pakendatud toidud: Enamasti kasutatakse veepihustussteriliseerimist. Ühtlane kuumutamine saavutatakse düüside või pihustustorude kaudu, et vältida koti purunemist.
Suupisted: Steriliseerimismeetod valitakse vastavalt toidu omadustele ja pakendivormile, et tagada toidu toiteväärtus ja maitse.
V. Retortide valik ja hooldus
1. Valik
Valige sobiv retordi mudel ja steriliseerimismeetod vastavalt tootmismahule, toidutüübile ja pakendivormile.
Võtke arvesse selliseid tegureid nagu seadmete juhtimismeetod, temperatuuri reguleerimise täpsus ja ohutus.
2. Hooldus
Kontrollige regulaarselt retordi põhikomponente, nagu tihedust, manomeetrit ja kaitseklappi.
Puhastage retorti kanalisatsioon ja mustus, et seadmed oleksid puhtad ja kuivad.
Järgige tööprotseduure, et vältida seadmete rikkeid või ebaõigest toimimisest põhjustatud ohutusõnnetusi.
Retortide steriliseerimisprotsess on oluline lüli toiduohutuse tagamisel. Protsessi parameetreid nagu temperatuur, rõhk ja aeg täpselt reguleerides ning erinevaid steriliseerimismeetodeid kombineerides saab tõhusalt hävitada toidus leiduvaid mikroorganisme, pikendada toidu säilivusaega ning tagada tarbijate tervis.
