Steriliseeriminevalmis sööki: võtmelüli toiduohutuse tagamiseks
valmistoit puutub töötlemise ajal kokku erinevate mikroorganismidega. Alates tooraine korjamisest ja transportimisest kuni valmistoidu töötlemise ja pakkimiseni on oht nakatuda bakterite, seente, viirustega jne. Näiteks võivad värsked köögiviljad kanda kahjulikke baktereid, nagu Escherichia coli ja Salmonella, ja liha toorained võivad kanda kuumakindlaid baktereid nagu Bacillus. Kui neid ei steriliseerita tõhusalt, paljunevad need mikroorganismid valmistoidu säilitamise ja tarbimise ajal suurel hulgal, põhjustades tarbijatele terviseprobleeme, näiteks toidumürgitust.
Vastavalt riiklikele toiduohutusstandarditele tuleb mikroobide näitajaid toidus kontrollida ohutus vahemikus. Valmistoidu steriliseerimine võib tagada nende rangete standardite täitmise, vähendada toidu kaudu levivate haiguste tõenäosust ja kaitsta tarbijate tervist.
Mikroorganismide kasv ja paljunemine on valmistoidu riknemise üks peamisi põhjuseid. Steriliseerimisega saab mikroorganismide aktiivsust tõhusalt tappa või pärssida, pikendades seeläbi valmistoidu säilivusaega.
Põhimõte: Mikroorganismide hävitamiseks kasutage kõrge temperatuuriga auru soojust. Aur võib tungida läbi valmistoidu pakendi (kui see on hingav pakend) või moodustada valmistoidu pinnale kõrge temperatuuriga keskkonna. Üldiselt on temperatuur üle 100 ℃, näiteks võib kõrge temperatuuriga aur temperatuuril 121 ℃ tõhusalt tappa enamiku mikroorganisme, sealhulgas Bacillust.
Põhimõte: Kui valmistoit on pakendatud, asetatakse see kõrge temperatuuriga sterilisaatorisse ja steriliseeritakse kuuma veega ülekantava soojusega. Kuuma vee temperatuur on tavaliselt umbes 121 ℃. Aeg on kohandatud vastavalt valmistoidu tüübile ja pakendi vormile ning see kestab tavaliselt 15-30 minutit. See meetod on suhteliselt leebe ja sobib mõnele valmistoidule, mis on temperatuuritundlik, näiteks taimne valmistoit, mis sisaldab toitaineid, mida kõrge temperatuur kergesti hävitab.
