Retordi tööpõhimõte on jookide steriliseerimine, luues kindlad temperatuuri-, rõhu- ja ajatingimused. Happeliste jookide, näiteks erinevate puuviljamahlajookide puhul on neil madala pH väärtuse tõttu teatav antibakteriaalne toime. Retort suudab kohandada steriliseerimisprotsessi parameetreid vastavalt nende omadustele, hävitada täpselt võimalikud patogeensed mikroorganismid ja tagada toote ohutuse säilivusaja jooksul. Neutraalsete jookide, näiteks tavalise puuviljamaitselise piima puhul võib suurepärast rolli mängida ka retordi kõrgel temperatuuril steriliseerimisprotsess. See võib tungida joogi sisemusse, hävitada kahjulike bakterite rakustruktuuri ja füsioloogilist aktiivsust, saavutades seeläbi steriliseerimise eesmärgi ning ei põhjusta joogi riknemist ega suures koguses toitainete kadu ülekuumenemise tõttu.
Võttes näiteks puuviljamaitselise piima tootmise, võib retort kiiresti inaktiveerida kahjulikke baktereid, lukustades samal ajal edukalt looduslikke maitseaineid ja enam kui 95% toitaineid, näiteks C-vitamiini, parandades oluliselt toote kvaliteeti. See tehnoloogiline läbimurre ei vasta mitte ainult tarbijate nõudlusele puhta maitsega ja toitvate jookide järele, vaid pakub tugevat tuge ka joogitootjatele karmis turukonkurentsis.
Tänasel teraval konkurentsil joogiturul on toodete kvaliteet ja kvaliteedi stabiilsus ettevõtetele jalge alla jõudmise aluseks. Retortide kasutamine võimaldab joogitootjatel toota tooteid, mis jäävad steriilseks, on puhta maitsega ja toitvad kogu säilivusaja jooksul.
Kokkuvõtteks võib öelda, et retortidel on oma täiustatud kõrgtemperatuurse steriliseerimisprotsessiga joogitööstuse aseptilises tootmises asendamatu roll. Olenemata sellest, kas tegemist on happeliste või neutraalsete jookidega, eriti puuviljamaitselise piimaga toodete tootmisprotsessis, on see suurepärane tulemus kahjulike bakterite kiirel hävitamisel ning maitse ja toitainete lukustamisel. Joogitootjate jaoks pole investeerimine retortiseadmetesse mitte ainult vajalik meede toodete kvaliteedi ja ohutuse parandamiseks, vaid ka võtmestrateegia karmis turukonkurentsis eeliste saamiseks ja jätkusuutliku arengu saavutamiseks. Joogitööstuse pideva arengu ja tarbijate kasvavate kvaliteedinõuetega toob retortide tehnoloogiline innovatsioon ja rakenduste edendamine kaasa ka laiema perspektiivi.
